Menu

Ricette

Tabelle

Ricetta o ingrediente

Categoria

  

Ricetta Torta Saint-Honorč

Categoria:

Secondi Piatti

Tempo Richiesto:

2 h 30'

Ingredienti e materiali necessari (per 6 persone):

350 g zucchero
2 bustine di zucchero vanigliato
1 cucchiaino lievito in polvere
180 g farina
9 uova
100 g burro o margarina
liquore maraschino
crema pasticcera
1/4 litro di latte
3 fogli di colla di pesce
450-500 g panna montata
7-8 bignč
savoiardi o pan di spagna in briciole
zabaione
2 cucchiaini di cacao
1 siringa per cucina

Preparazione:

Sciogliere il burro su fuoco moderato e farlo raffreddare.
Sbattere i 6 tuorli d'uovo (non buttare le chiare!) con 150 g di zucchero per 15 minuti, quindi aggiungervi 150 g di farina, 1 bustina di zucchero vanigliato e il lievito in polvere.
Montare a neve le 6 chiare d'uovo, e quindi aggiungerle al composto, assieme anche al burro.
Mescolare per rendere omogeneo il tutto.
Versare il tutto in una tortiera da 24 cm di diametro previamente spolverata di farina.
Cuocere in forno per 45 minuti a temperatura media (160-170°).

Nel frattempo mettere a bagno in acqua fredda la colla di pesce.

Preparare lo zabaione e la crema pasticcera come da ricette.

Con lo zabaione, usando una siringa da cucina, farcire i bignč, quindi immergerli nello zucchero caramellato (preparato scaldando 75 g di zucchero in un poco di acqua fino alla caramellatura).

Sbattere 3 tuorli d'uova (tenere le chiare!) assieme ai restanti 125 g di zucchero, aggiungere 30 g di farina e il latte poco per volta.
Cuocere a fuoco lento, per fare addensare la crema, aggiungendo quando sarą abbastanza densa la colla di pesce sgocciolata. Dopo un paio di minuti di ulteriore cottura, togliere dal fuoco la crema e aggiungervi 1 bustina di zucchero vanigliato e le 3 chiare d'uovo montate a neve.
Lasciare raffreddare e aggiungervi 200 g di panna montata: dividere la crema in due parti uguali, e ad una parte mescolare insieme il cacao.

Tagliare la torta in vari strati (2 o 3), mettendo in mezzo ad ogni strato (previamente bagnato con liquore maraschino) la crema pasticcera mescolata a 100 g di panna montata.
Sui lati della torta, spalmare qualche cucchiaiata di panna montata, in modo da potervi fare aderire le briciole di savoiardi o di pan di spagna.

Riempire una siringa con la crema saint-honorč senza cacao, e farne dei piccoli spumini sopra la torta al suo centro, che andranno alternati ad altrettanti spumini fatti sempre con la siringa ma con la crema saint-honorč col cacao.
Sempre sopra la torta, posare sul bordo i bignč preparati precedentemente, alternandoli con spumini fatti col resto della panna montata.

Come si conserva e come si serve:

Conservare in frigo e servire fredda.



Stampa questa ricetta