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Ricetta o ingrediente

Categoria

  

Ricetta Profiteroles

Categoria:

Dolci

Tempo Richiesto:

3 h

Ingredienti e materiali necessari (per 4-5 persone:

100 g farina
100 g burro
4 uova
sale
crema pasticcera
400 g cioccolato fondente
4 decilitri panna liquida
230 g zucchero
2 tuorli uovo
panna montata (per guarnizione)
50 g nocciole

Preparazione:

Impasto:
Mettere in una casseruola il burro, aggiungere un bicchiere di acqua e far sciogliere a fuoco lento. Aggiungere poco per volta la farina, un pizzico di sale e mescolare intanto con la forchetta perchè non si formino grumi. Aggiungere, uno per volta, 3 uova, e far addensare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Far raffreddare brevemente ed introdurre il composto nella siringa da cucina. Formare in una teglia da forno previamente imburrata delle palline di 2-3 cm diametro, da spennellare con un uovo sbattuto.
Infornare a 200° per 15 minuti.

Preparazione:
Tostare le nocciole, spellarle e spezzettarle.
In una casseruola sciogliere 30 g di zucchero a fuoco basso, aggiungere le nocciole e mescolare ancora per 1 minuto.
Togliere dal fuoco e pestare il tutto, ottenendo un composto oleoso.
Incorporare la crema di nocciole nella crema pasticcera ottenuta senza la scorza di limone. Con questa crema risultante e la siringa, riempire i bignè, disponendoli a piramide sul piatto di portata.

Ricopertura di cioccolato:
Sciogliere a bagnomaria i 200 g di zucchero, il cioccolato spezzettato e i 4 dl di panna. Togliere dal fuoco e aggiungervi i 2 tuorli d'uovo, mescolare bene e omogeneamente.
Usare questa crema di cioccolato colandola fino a ricoprire i bignè per ottenere i profiteroles.

Come si conserva e come si serve:

Conservare in frigo, servire fresco guarnendo con panna montata.



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