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Preparazione:

Lavate i peperoni e arrostiteli in modo da poter togliere la buccia, tagliateli a listelle e metteteli da parte. Tagliate la melanzana a cubetti, salatela e lasciatela sotto sale per 10 minuti in modo da farle perdere tutto l'amaro. In una padella soffriggete l'olio con il prezzemolo, unite i peperoni e la melanzana che avrete lavato per togliere il sale e spremuto per renderla asciutta; cuocete per circa 15 minuti. Bollite le farfalle in abbondante acqua salata, scolatele al dente saltatele in padella a fiamma alta spolverizzando con una manciata di pepe verde e impiattate.

Come si conserva e come si serve:

Servire caldo.

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