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Ricetta o ingrediente

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Ricetta Cozze alla maionese

Categoria:

Antipasti

Tempo Richiesto:

1 h 30'

Ingredienti e materiali necessari (per 4-5 persone):

1 chilo di cozze (con guscio)
1 cipolla
gambi di prezzemolo
scalogno
1 pizzico pepe nero
1 bicchiere vino bianco secco
1 cucchiaio crema di latte
maionese
senape
succo di limone

Preparazione:

Raschiare bene le cozze e porle in una casseruola larga e bassa assieme ad una cipolla e gambi di prezzemolo tritati, ed un pizzico di pepe nero macinato.
Coprire il recipiente a porlo su fuoco medio, scuotendolo ogni tanto.
Quando le cozze saranno tutte aperte, togliere la parte di conchiglia vuota, conservando quella contenente il mollusco e l'acqua generatasi dall'apertura delle cozze.
Porre in una casseruola un po' di scalogno tritato assieme ad un bicchiere di vino bianco secco, lasciar bollire un poco finché il vino non si sarà ridotto ad un terzo circa, quindi aggiungervi mezzo bicchiere del brodo ricavato dalle cozze e conservato precedentemente e lasciar bollire finché tutto il liquido si sarà ridotto a meno di mezzo bicchiere.
Aggiungervi quindi un cucchiaino di crema di latte, mescolare e lasciar raffreddare.
Preparare la maionese e aggiungervi questa salsa, mescolando bene e aggiungendo un po' di succo di limone, un po' di senape e un cucchiaino di prezzemolo tritato. Versare questo sughetto sulle cozze.

Come si conserva e come si serve:

Conservare in frigo. Servire fresco, accompagnando con fettine di limone e ciuffi di prezzemolo.



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