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Ricetta o ingrediente

Categoria

  

Ricetta degli Agnolotti

Categoria:

Primi Piatti

Tempo Richiesto:

2 h circa

Ingredienti e materiali necessari (per 6-7 persone):

100 g carne di manzo
200 g lombo di maiale
50 g midollo di bue
200 g spinaci lessati e scolati
60 g burro
2 uova
sale, pepe
30-40 g di battuto di carota, sedano, cipolla
1 pizzico rosmarino
parmigiano
pasta sfoglia

Preparazione:

Macinare i vari tipi di carne con gli spinaci assieme ad una noce di burro e ad un pizzico di rosmarino. Cuocere sul fuoco e, quando cotto, aggiungere a caldo le due uova intere e una manciata di parmigiano grattugiato.
Disporre su una metą della pasta sfoglia (tirata sottile ma tenera) il composto fatto a piccole palline disposte a distanza uguale tra loro, e coprire il tutto con la seconda metą della sfoglia. Premere bene per fare aderire le due parti superiore ed inferiore della sfoglia negli spazi tra una pallina di ripieno e l'altra, e tagliare con una rotella da cucina, in modo da ottenere tanti fagottini ripieni.
Cuocere in acqua bollente e scolare.

Come si conserva e come si serve:

Servire caldi, con sugo di pomodoro e cosparsi di formaggio.



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